Selección y limpieza
Cada chile, semilla y fruto pasa por una revisión antes de prepararse. Descartamos lo que no cumple el estándar, para que solo entre al frasco lo que aporta sabor.
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Las Peñitas nace en Lázaro Cárdenas, Michoacán, como un proyecto de casa guiado por una idea sencilla: cada ingrediente merece preparación y criterio. Seleccionamos, preparamos y deshidratamos los sólidos antes de incorporarlos, y usamos aceite de oliva extra virgen para conservar su expresión aromática. El resultado es una salsa macha hecha en lotes pequeños y pensada para una experiencia de sabor más profunda.
La salsa macha admite muchas interpretaciones, y la nuestra no pretende ser la única versión válida. Cada perfil de nuestro catálogo parte de la misma lógica —chile, aceite y algo que aporte textura— y decide de forma distinta qué protagoniza y qué acompaña. Si quieres conocer esa lógica con más detalle, puedes leer qué es una salsa macha o revisar la ficha de nuestros ingredientes.
Nuestro proceso
La calidad empieza antes del frasco.
El sabor de una salsa macha depende de lo que entra a la mezcla y de cómo se prepara. Por eso cuidamos cada paso antes de que el ingrediente llegue al aceite.
Recetas pesadas, no al tanteo
Cada receta parte de proporciones medidas y pesadas, igual que el llenado de cada frasco. Si un frasco se ve con más o menos sólidos que otro, no es una variación de receta: cada ingrediente pesa y ocupa distinto por volumen, así que el mismo peso exacto se ve distinto según su densidad.
Deshidratación previa
Preparamos y deshidratamos los sólidos antes de incorporarlos a la salsa. Esto concentra su aroma, controla la humedad y ayuda a que la mezcla mantenga su carácter en el tiempo.
Aceite de oliva extra virgen
Todos nuestros sabores tienen la misma base: aceite de oliva extra virgen. Reparte el picor de forma pareja y aporta un carácter vegetal y un cuerpo redondo que acompañan a cada ingrediente.
Lotes pequeños
Elaboramos en tandas reducidas para poder revisar de cerca cada paso del proceso, cuidando que cada frasco salga con la misma consistencia y frescura.
Frascos esterilizados
Cada frasco se esteriliza con calor antes del envasado, para que la salsa se conserve en un recipiente limpio y en condiciones óptimas desde el primer momento.