Color y fondo frutal
Guajillo
Aporta el color rojo profundo que caracteriza buena parte de nuestras salsas, junto con una nota afrutada suave, cercana al té o al tamarindo, y un picor moderado que rara vez domina la mezcla.
Cada ingrediente que usamos cumple una función dentro del perfil final. Esta es la ficha sensorial de los que realmente forman parte de nuestro catálogo hoy.
Picor directo
Chile de árbol
Es quien pone el picor franco: entra rápido, sin rodeos, y le da a la mezcla un filo que los demás ingredientes se encargan de equilibrar.
Humo y profundidad
Morita
A diferencia de otros chiles secados al sol, la morita se ahúma durante su secado. Eso le da a la mezcla un carácter más oscuro, profundo y persistente.
Dulzor terroso y cuerpo
Chile ancho
De cuerpo amplio y piel delgada, aporta notas dulces que recuerdan a la pasita junto con un picor bajo. Es uno de los tres chiles detrás del perfil más suave de nuestro catálogo.
Profundidad terrosa
Chile pasilla
Largo, oscuro y de piel arrugada, suma un carácter terroso con un dejo afrutado que se aleja del picor directo. Junto con el guajillo y el chile ancho, completa el trío de chiles suaves de nuestra Arándano y Nuez Pecana.
Calor alto y nota floral
Chile habanero
Su picor está entre los más altos que usamos, pero no llega solo: trae consigo un aroma floral y afrutado que se percibe antes de que el calor tome el control.
Aroma y carácter
Ajo y cebolla
El ajo y la cebolla deshidratada forman parte de las especias de todos nuestros sabores. Suman un fondo aromático que redondea la mezcla; sin protagonizar, sostienen el perfil general y evita que el conjunto se sienta plano — es la diferencia entre una salsa que sabe "completa" y una que sabe solo a chile.
Textura tostada
Cacahuate
Aporta el crocante y las notas tostadas que le dan cuerpo a la salsa. Es también uno de los alérgenos más presentes en nuestro catálogo, por lo que siempre aparece marcado en la etiqueta.
Textura y anclaje tostado
Ajonjolí
Una semilla pequeña con una función grande: agrega textura y un tueste ligero que ancla el resto de los sabores en la mezcla. Está presente en los seis sabores de nuestro catálogo actual.
Base y carácter vegetal
Aceite de oliva extra virgen
Es la base de todos nuestros sabores: no es un ingrediente neutro, aporta cuerpo, ayuda a transportar el picor de manera uniforme y deja su propio carácter vegetal en el resultado.
Dulzor tropical
Mango
Aporta un dulzor franco y una acidez ligera que se perciben antes que el picor, dándole a la mezcla una entrada tropical reconocible.
Acidez tropical
Piña
Su acidez natural es protagonista: llega primero, casi antes que el picor, y deja un cierre que refresca en vez de acumularse.
Acidez marcada
Arándano rojo
Aporta una acidez distinta a la del mango o la piña, más directa y menos dulce, que abre la mezcla con una nota ácida poco común en una salsa macha.
Cuerpo mantecoso
Nuez pecana
Le da a la salsa una textura más untuosa que el cacahuate, con un carácter mantecoso y tostado que suaviza el conjunto y redondea el cierre de cada bocado.