En Las Peñitas usamos únicamente aceite de oliva extra virgen. Es la base de cada frasco, y aquí te explicamos por qué lo elegimos.
Qué significa "extra virgen"
El aceite de oliva extra virgen es la categoría de más alto nivel entre los aceites de oliva. Se obtiene únicamente por medios mecánicos —presionando o centrifugando la aceituna—, sin solventes químicos ni procesos de refinación, y debe cumplir un estándar estricto de acidez y de evaluación sensorial: aroma, sabor y ausencia de defectos.
Es muy distinto del "aceite de oliva refinado" o "aceite de oliva suave", que sí pasa por tratamiento industrial para neutralizar sabores y olores. Ese no es el que usamos.
Por qué es la base de nuestra salsa
En una salsa macha el aceite no es solo el medio donde viven los sólidos: es parte del sabor. El aceite de oliva extra virgen aporta un carácter propio —notas vegetales, un cuerpo más redondo— que se integra con el tueste del chile y con el resto de los ingredientes en lugar de quedarse al margen, como lo haría un aceite neutro.
Cómo trabaja con el picor
El picor del chile se disuelve mejor en grasa que en agua. Por eso el aceite reparte el calor de forma pareja y le da una persistencia distinta en el paladar. Con un aceite de carácter definido, ese picor llega acompañado de aroma y cuerpo, no solo de ardor.
Un solo aceite, en todos los sabores
Los seis sabores de nuestro catálogo comparten la misma base: aceite de oliva extra virgen. Lo que cambia de un frasco a otro son los chiles, las semillas, los frutos secos y la fruta; el aceite es la constante que mantiene el mismo carácter en toda la línea.